anno: 2004
cm. 21 x 29.7 - 254 pagine
Stampa : Graficart - Formia - Lt
Fotografia : J. Littkemann
ISBN: 88-88391-18-5
Prezzo: 12 euro |
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| La Grande Forchetta Mediterranea |
Vincenzo Mortoro |
| Vincenzo Mortoro è nato a Scafati, cittadina sita
nella valle di Pompei, ove la cultura culinaria è Cucina Mediterranea. Ad un tiro
di schioppo ci sono Gragnano con i nativi spaghetti, San Marzano con i famosi
pomodori e Sorrento con lo squisito olio d'oliva, quali garanti del più grande
matrimonio culinario che si ricordi: a pasta c'a pummarola ncoppa. Qui, mettere
in tavola una generosa zuppiera di spaghetti cotti al dente, conditi con salsa
di pomodoro profumata con un po' di cipolla appena appassita nell'olio d'oliva,
e con una foglia di basilico, è tradizione quotidiana. Svezzare i bambini con
gli spaghettini al pomodoro era consuetudine in questa zona. Sin da ragazzo Vincenzo
si appassionò alla cucina guardando e talvolta aiutando la madre, al ritorno dalla
prima messa domenicale, nella preparazione di ragù, polpette, melanzane alla parmigiana,
peperoni arrostiti ed altro. Furtivamente bagnava azzuppava qualche pezzetto di
pane nel ragù mentre sobbolliva pippiava. Questa passione non gli è mai venuta
meno, nemmeno durante la vita militare, vissuta per la maggior parte nel settentrione
d'Italia ove ha conosciuto le varie cucine locali, completamente diverse, ma altrettanto
saporite. Intanto si è particolarmente interessato allo sviluppo della Dieta Mediterranea
nella filosofia della moderna cucina. Dopo aver sposato una ragazza americana,
ha avuto l'occasione di conoscere anche le numerose culture culinarie che si confrontano
nell'immenso paese degli USA. In questo contesto, pur essendo la Dieta Mediterranea
sulla bocca di tutti, la nostra cucina meridionale, che ne è parte integrante,
è quasi del tutto sconosciuta. L'amore per la sua terra e per la sua cucina lo
spronarono a scrivere un libro in inglese di cui è già in cantiere già la seconda
edizione. Questo risultato ha contribuito ad accrescere ancora di più in lui la
passione per la cucina familiare in chiave moderna, mangiar sano per vivere meglio,
al punto da indurlo a prodigarsi per una sua maggiore diffusione anche nella nostra
bella Italia, ove ritiene che possa incontrare ulteriori apprezzamenti. |
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